时间在土耳其埃尔吉耶斯山的山脚下追

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如果你没尝过开塞利市丰富而辛辣的特色菜，那你就算没有吃过正宗的土耳其菜。作为不同文明的交汇点，这座城市及其周边地区是真正的美食家天堂。安纳托利亚拥有无数的自然美景和丰富的历史，更不用说还有大量的美味佳肴等待着人们去发现。当你深入研究它的传统菜肴时，你不仅能感受到它的味道，而且还能感受到它们背后的文化和历史。从某种意义上说，你正在发现的这座城市都是从一张舒适的餐桌上展开的。在我最近一次去开塞利的旅行中，我注意到，晚上7点左右的空气比我第一次到访时要冷得多。当太阳落山时，我似乎要等到早晨才能进一步探索这座城市。所以，我决定直接去吃晚饭，因为我一整天都在努力保持肚子空着，以期待着接下来的美味。我在餐桌旁坐下，等待着各种传统佳肴的供应。我知道我不能狼吞虎咽，如果我屈服于诱惑，我一定会比以前重几磅。一边，一个经典的开塞利砂锅里的茄子和羊肉丁正在锅里沸腾着；而在另一边，一个p——这是一道传统的菜——正在等待我享用。这是一个相当令人满意的第一天。一千个文明的烹饪故事开塞利是安纳托利亚最早的食品贸易中心。该地区的第一个定居点于公元前-年在古城Kültepe成立，由Hattians人建立，Hattians是安纳托利亚的土著人，最终为赫梯人让路。安纳托利亚的第一块楔形石板也在Kültepe发现，这是第一个有组织的贸易中心。由于在Kültepe出土的楔形石板上发现了许多关于食物的文字，我们可以说，安纳托利亚最古老的关于食物的文章是在开塞利写的。多亏了这座城市作为一个繁华的商业中心的作用，不同文明和社会之间的所有文化交流都有助于塑造我们今天所认识和喜爱的开塞利的文化和美食。传统的土耳其饺子“mant”的旅程从中国开始，结束于Kayseri。在沿着整个丝绸之路进行了漫长的跋涉之后，它最终以目前的形式到达了这个地区。Mant是中亚土耳其人送给安纳托利亚美食的礼物。Mant实际上有很多种类型，但在土耳其它更常见的名称是Kayserimant。Kayserimants以其体积小而闻名，配以大蒜酸奶和淋在上面的融化黄油，撒上碎的红辣椒片和薄荷干。在开塞利，这道丰盛的菜肴通常被当作开胃菜而不是主菜。为了展示你处理这道菜的效率，你必须在不超过40汤匙的时间内完成这道菜。我无法计算我用了多少汤匙的时间，因为我早已在mant的美味中失去了自己。突厥风味：Pastirma在开塞利，你在每一张餐桌上都能找到的另一种传统风味是pastrma——这是一种调味和风干的腌制牛肉，有时被称为土耳其培根。我们从罗马的消息来源得知，是土耳其人制造了第一批牛肉干，并将其从中亚移民到安纳托利亚和欧洲。古老的土耳其人，作为著名的游牧民族，在骑马长途旅行时消耗了过去的马匹。在这些漫长的旅程中，土耳其人通过保持肉的干燥、加盐和用野生草药调味、储存在马鞍下的方式来度过难关，这对那些外出旅行的人来说是一种很好的保存方法，也是一种有助于保存许多营养的方法。尽管今天的制作方法已经改变了，但它是每顿饭都能搭配的味道。从我坐在桌子旁的那一刻起，我就有机会品尝到各种类型的pastrma，从特殊的katpastrma（纸熏牛肉）到pastrmaturusu（腌熏牛肉）。我被各种选择宠坏了。红色的世界在开塞利的餐桌上有一种特殊的颜色：红色。它来自当地的guelder-rose——这是除了辣椒之外，开塞利最大的红色来源——为饮料、沙拉甚至餐桌提供了丰富的色调。Gilaburu是一种特有的植物，只生长在开塞利，在安纳托利亚北部和中部森林的边缘。开塞利的人用这种水果制作饮料，并且总是在餐桌上供应。它也可以以腌制的形式食用。当我第一次尝到这种含有小水果形状的小球的饮料时，我不能说我真的喜欢它。但是当食物不断地来的时候，我继续吞下去。仔细想想，它对健康有益的事实可能促使我坚持下去。不过，要注意的是，它真的很酸。埃尔吉耶斯山的数百匹Ylk马现在，有一种你真的会爆炸的感觉——开塞利让我充分感觉到了。在最后一天，我知道我不吃早午餐就离开，所以我在附近的HürmeI村喝了水牛牛奶，吃了pastirma和sucuk（一种土耳其牛肉香肠），尽管我尽力远离餐桌，避免再吃东西。然而，这个位于埃尔吉耶斯郊区的村庄最重要的特点不是它的天然产物，而是它的马。如果你联系“AliAmca”，他已经在Hürmeti村驯养了30年的Ylk马（安纳托利亚自由漫游的马），他可以为你准备马群。观看那些在埃尔吉耶斯山上奔跑的Ylk马对我来说是一种诗意的体验。看着那些马在一大片土地上奔跑，特别是在日落时分，这是一次非常愉快的经历。太迷人了，让我想和马一起奔跑。开塞利省历史文化丰富，历史上受到许多文化的影响。当时它是一个重要的贸易中心，它创造了今天的文化。毫无疑问，这座城市的美食财富正是得益于此。所以，如果你想周末在雄伟的埃尔吉耶斯山的山脚下享受不间断的美食，一定要在开塞利停留一下。但一定要给你的肚子留点空间！正如我们所说：祝你胃口好，或Afiyetolsun！

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