阿舒拉粥大自然的馈赠土耳其驻华大使馆

今天是中国传统节日腊八节，在民间有喝腊八粥的习俗，用以庆祝丰收之寓意。在土耳其也有一种类似中国腊八粥——阿舒拉粥（Aure）。阿舒拉粥（Aure）是一种令人愉快而且奇特的土耳其甜食，充分体现了大自然的馈赠。它是由煮熟的小麦粒加上各种豆类、干果和坚果组成，听起来更像是一种健康的汤而不是一碗粥。然而，它在很多方面都充满了古老的意义和传统的美味。历史阿舒拉粥有着古老的历史，可能可以追溯到上美索不达米亚时代的乌尔法（anlurfa），在靠近哥贝克力石阵（Gbeklitepe）的地方曾发现了小麦种植的遗迹。自从小麦第一次被种植以来，它一直是安纳托利亚文明中肥沃、繁荣、诞生、重生和成长的象征。在土耳其，发明这道菜流传最广的故事就是诺亚方舟的传说。传说中，诺亚和他的追随者面对饥饿，用船上剩下的杂粮、豆类、干果和坚果准备最后一顿饭。大家吃完最后一道菜时奇迹发生了：天空晴朗，方舟落地。因此，在安纳托利亚的农村，这道菜也被称为感恩汤。这道菜就是为了庆祝方舟上的船员得救，代表着和平和光明的未来。制造欢乐与他人分享阿舒拉粥是一种重要的社交行为。在土耳其，人们总是准备出很大一锅阿舒拉粥，并分发给邻居、朋友、甚至陌生人。因此，通过邻居们之间不断地交换自制的阿舒拉粥，你也很少能找到两种食材完全相同的粥。在土耳其，小麦的麦芽象征孩子出生后长出的第一颗乳牙，小麦代表着对未来的希望和对复兴的深刻信仰。石榴也是安纳托利亚繁荣昌盛的另一个象征，作为一种象征性的装饰，石榴与阿舒拉粥也密不可分，经常会被用来装饰点缀阿舒拉粥。分享一种做法制作一碗正宗的阿舒拉粥，需将大米和碾碎干小麦一起浸泡在热水中，鹰嘴豆浸泡分开浸泡；此后排干浸泡的鹰嘴豆中的水，然后将它们添加到小麦和豆子中，在煮之前再倒些水；当鹰嘴豆开始变软时，加入大米和碾碎干小麦后继续烹饪；几分钟后，加入葡萄干等辅料，以便更好地释放出甜汁。然后在这一过程中，不要忘记定期加水，搅拌均匀，然后刮擦一下锅底，以确保没有东西粘住；整个烹饪过程可能需要一个半小时，当它开始变稠，变得更像布丁时，加入切碎的杏干后继续煮。当鹰嘴豆和豆子变软时，你可以添加切碎的无花果，把无花果放在烹饪的最后一步是非常重要的，因为如果长时间一起烹饪，它们会使整个粥变暗；最后，加糖再煮沸就可关火，一碗独具土耳其特色的粥品就可以新鲜出炉了。

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